Alles, was Sie über Pu'er-Tee wissen müssen

Jun 06, 2023

Pu'er, eine alte Teesorte, die auch Pu'erh geschrieben wird, ist weltweit für seinen Geschmack und seine kulturelle Bedeutung bekannt, insbesondere in der Region China, wo er seit Jahrhunderten hergestellt wird. Darüber hinaus stellt Healthline fest, dass dieser Tee einige beeindruckende gesundheitliche Vorteile hat, wie z. B. die Abtötung von Krebszellen in Studien und die Verbesserung der Lebergesundheit, was ihn köstlich und medizinisch macht. Pu'er verfügt außerdem über einen unglaublich einzigartigen Herstellungsprozess, der ihn zu einer Ausnahmeerscheinung in der Teewelt macht und Aufmerksamkeit verdient.

Obwohl es auf der Welt unzählige Teesorten gibt, können nur wenige Teesorten mit dem einzigartigen Geschmack, der komplexen Geschichte und der tiefgreifenden Bedeutung von Pu'er mithalten. Mit seiner jahrtausendealten Geschichte gibt es viel über diesen begehrten Tee zu lernen und es gibt keinen besseren Zeitpunkt, alles darüber zu erfahren. Kommen Sie und entdecken Sie alles, was dieser herrliche, verführerische Tee Ihnen zu bieten hat (und er steckt voller Überraschungen).

Pu'er, auch Puerh geschrieben, wird wegen seiner kulturellen Bedeutung, seines komplexen Geschmacks und seiner langen Geschichte hoch geschätzt. Also, was ist es? Pu'er ist eine Teesorte, aber nicht irgendeine Teesorte, sondern einer der teuersten, wertvollsten und technisch aufwändigsten Tees der Welt. Dieser berühmte Tee stammt ursprünglich aus China und wird heute auf der ganzen Welt genossen. Er wird seit langem wegen seines komplexen Geschmacks geschätzt und geschätzt.

Laut NPR muss Pu'er eine Reihe von Parametern erfüllen, um als Pu'er bezeichnet zu werden. Dazu gehören der Ort, an dem die Teeblätter angebaut wurden, ihre Verarbeitungsmethode und die Art und Weise, wie sie fermentiert werden. Ja, fermentiert. Ein Teil dessen, was Pu'er seinen tiefen, komplexen Geschmack verleiht, ist die lange Fermentationsphase, die die Blätter durchlaufen müssen, bevor sie für den Verkauf und Verzehr vorbereitet werden. Die Fermentationsdauer kann zwischen einigen Monaten und fünf Jahrzehnten liegen, was Pu'er zu einem Sammlerstück macht, das Kenner in Scharen lockt (über Mansa Tea). Aufgrund seiner Geschichte, seines Ursprungs und seiner extremen kulturellen Bedeutung ist Pu'er nicht nur als Tee bekannt. Es ist ein komplexer Teil der chinesischen Kultur, insbesondere in der Region, aus der es stammt: Yunnan.

Viele Teesorten stammen aus China, doch die spezifischen Berge und Regionen, die für die Verarbeitung von Pu'er verantwortlich sind, sind kulturell äußerst wichtig und schön. Yunnan ist eine Provinz im Südwesten Chinas, die an Tibet, Laos, Myanmar, Vietnam, die Autonome Region Guangxi der Zhuang und die anderen chinesischen Provinzen Sichuan und Guizhou (über Britannica) grenzt. Unnötig zu erwähnen, dass Yunnan eine riesige Mischung aus vielen Kulturen ist und darüber hinaus viele Mikroklimata aufweist.

Allerdings wachsen die berühmten Pu'er-Bäume nur ganz im Süden von Yunnan. Die drei Hauptanbaugebiete für Pu'er-Tee in Yunnan sind Xishuangbanna, Pu'er und Lincang, die zusammen 90–95 % der weltweiten Pu'er-Teeproduktion ausmachen (über CSPuer). Rund um diese Regionen gibt es Gebiete, die als „The New 6 Great Tea Mounts“ und „The Old 6 Great Tea Mounts“ bekannt sind und den besten Pu'er der Welt produzieren. Teawald beschreibt den aus diesen Bergen stammenden Pu'er als „weich, sanft und süß“, wobei einige der besten Pu'er vom Berg Yiwu stammen, der als Königin des Pu'er bezeichnet wird.

Sie wissen, dass Pu'er aus Teeblättern hergestellt wird; Was Sie jedoch vielleicht überraschen wird, ist, wie viele Teesorten es tatsächlich gibt und wie viele Variationen in Geschmack, Farbe, Haltbarkeit und Verwendung sich aus den Teepflanzen selbst ergeben können. Obwohl der meiste Tee auf der Welt tatsächlich von derselben Pflanze stammt – Camellia sinensis –, ist es den unterschiedlichen Verarbeitungsmethoden zu verdanken, dass er so unterschiedlich schmeckt.

Pu'er ist nicht anders; Tatsächlich ist es wirklich ein Beispiel. Um echten Pu'er herzustellen, werden die größten Blätter wilder oder kultivierter Teepflanzen gesammelt und verarbeitet. Manchmal werden gezielt die Knospen gepflückt, während bei anderen Methoden sowohl die Knospen als auch die Blätter verwendet werden. Im Allgemeinen werden jedoch die größeren Blätter für Pu'er bevorzugt (über Bana Tea Company). Pu'er wird aus derselben Camellia sinensis gepflückt, jedoch aus einer bestimmten Sorte, was teilweise den einzigartigen Geschmack dieses Tees erklärt.

Es gibt mehrere Pu'er-Qualitäten, die sich auf die Größe der Teeblätter beziehen, aus denen der Tee hergestellt wird. Am traditionellsten sind jedoch große Blätter. Teewald erklärt, dass etwa 95 % der derzeit auf dem Markt erhältlichen großblättrigen Pu'er-Sorten von Wildpflanzen stammen.

Für die Ureinwohner von Yunnan ist Pu'er ein integraler Bestandteil ihres Lebens, und sie kultivieren, trocknen und konsumieren seit Jahrhunderten Pu'er-Tee entlang des Lancang-Flusses (über Teewald). Seit Tausenden von Jahren wird in dieser Region der Welt Pu'er hergestellt, der von über tausend Jahre alten Bäumen gewonnen wird. Wenn Sie Pu'er jemals gesehen haben, wurde es möglicherweise zu einem Ziegelstein oder einer Scheibe geformt.

Diese Praxis, die bei Kaufleuten während der Tang-Dynastie begann, erleichterte den Transport von Tee (über die Bana Tea Company). Als Pu'er sich immer weiter von Yunnan entfernte, musste er bei allen Wetterbedingungen reisen. Nach Angaben der Bana Tea Company veränderte sich dadurch der Tee: Er fermentierte, reifte und schließlich veränderte sich sein Geschmack fast vollständig. Der Pu'er war nicht mehr grün und frisch, stattdessen hatte der Tee eine dunkle Farbe angenommen und einen reichen, vollen Geschmack angenommen

Sobald die Pu'er-Blätter gepflückt sind, werden sie sofort in der Sonne getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Je nach Teezubereiter kann dieser Schritt auch übersprungen werden. Artful Tea erklärt, dass der nächste Schritt darin besteht, die Teeblätter im Wok zu rösten, ein Verfahren, das als „Abtöten des Grüns“ bekannt ist und eine Oxidation verhindert und für jede Charge etwa 15 bis 30 Minuten dauert. Dieser Prozess befreit den Pu'er von fast, aber nicht der gesamten enzymatischen Aktivität, sagt Artful Tea, wodurch er besser fermentieren und seinen einzigartigen Geschmack entwickeln kann. Anschließend werden die Blätter von Hand zu kleinen Kugeln gerollt, die dann in der Sonne trocknen, bevor sie entweder als loser Tee verkauft oder in Ziegel verpackt werden.

White2Tea erklärt den Prozess des Verpackens von Pu'er in Ziegel: Der erste Schritt besteht darin, die Blätter zu befeuchten, damit sie zusammenkleben und ihre Form behalten. Dann werden die Blätter in einen Stoffbeutel gegeben und in jede beliebige Form gepresst, am häufigsten sind Ziegel und Scheiben. Laut Mansa Tea werden die Ziegel dann der Gärung überlassen, und dann geschieht die wahre Magie. Während der Fermentationszeit entwickelt Pu'er seine charakteristische Geschmackskomplexität, die mit der Zeit noch intensiver wird. Die Fermentationsdauer variiert jedoch je nach Pu'er-Typ.

Offensichtlich ist die Herstellung von Pu'er unglaublich kompliziert und darüber hinaus von Hersteller zu Hersteller sehr unterschiedlich. Daher haben wir den äußerst komplizierten Prozess nur gestreift.

Die Arten von Pu'er lassen sich grob in zwei Kategorien einteilen: roh und reif. Roher Pu'er ist auch als Maocha oder Shengcha bekannt und folgt der obigen Verarbeitungsbeschreibung besser als sein Gegenstück, reifer Pu'er, auch bekannt als Shou Cha (über Artfultea).

Heutzutage bezieht sich Maocha manchmal nur auf Pu'er, aber Teahong erklärt, dass Maocha tatsächlich viele Teesorten wie Oolong-, Schwarz- oder Grüntee bedeuten kann. Daher ist es wichtig zu unterscheiden, um welchen Tee es sich handelt, wenn man Maocha sagt. Darüber hinaus sind Maocha und Shengcha laut Tea Guardian Namen für fast dasselbe Produkt, wobei der subtile Unterschied in der Perspektive liegt. Pu'er Maocha bezieht sich auf den Tee an einem Verarbeitungspunkt, während Shengcha signalisiert, dass er zum Verzehr bereit ist. Shengcha kann auch zu charakteristischen Pu'er-Scheiben oder Ziegeln gepresst und dann jahrelang gereift werden, bevor es genossen wird.

Nun zu unserer letzten Kategorie: Shou Cha ist eine modernere Art, Pu'er herzustellen, bei der ein beschleunigter Fermentationsprozess verwendet wird, der die traditionelle Shengcha-Fermentation nachahmt. Bei Shou Cha, auch als reifes Pu'er bekannt, werden die Blätter angefeuchtet und in regelmäßigen Abständen gewendet, ein Vorgang, der laut Mansatea „Nassstapeln“ genannt wird. Diese Technik fördert die Fermentation und beschleunigt den Pu'er-Produktionsprozess erheblich. Im Gegensatz zu Sheng Cha, dessen Gärung Jahrzehnte dauern kann, kann Shou Cha in viel kürzerer Zeit fertig sein, wodurch es zwar erschwinglicher, aber weniger aromatisch und begehrt ist.

Der Geschmack von Pu'er-Tee wurde auf viele Arten beschrieben, von sanft bis reichhaltig und fruchtig. Wie bei jedem Produkt variieren Qualität und Geschmack von Pu'er stark und hängen von vielen Faktoren und den persönlichen Vorlieben einer Person ab. Daher kann Pu'er, genau wie jeder gute Wein oder jedes andere fermentierte Essen, einige erfreuen oder andere abschrecken.

Wenn der Tee eingeweicht wird, nimmt er eine dunkelbraune, fast rote Farbe an, die zu den dunklen Blättern und dem intensiven Geschmack passt. Dank der langen Fermentationszeit und mehreren Trocknungsstufen hat Pu'er außerdem einen sehr reichen und manchmal sogar fruchtigen Geschmack. Dieser Reichtum ist umso ausgeprägter, je länger der Pu'er fermentiert wird. Artful Tea fügt außerdem hinzu, dass Pu'er unglaublich weich ist und keine der sauren Tannine enthält, die einige andere Tees haben. Darüber hinaus wird Pu'er oft als erdig oder pilzartig beschrieben, was durch den Fermentationsprozess erklärt werden kann, der dem Tee viel Umami-Geschmack verleiht. Während der Tee jede Aufgussrunde durchzieht, kann sich der Geschmack noch weiter verändern. Er beginnt leichter und nimmt mit jedem weiteren Aufguss an Geschmack und Tiefe zu, wodurch er komplexer und reicher wird.

Da Shu-Cha- und Sheng-Cha-Pu'er-Tees so unterschiedlich sind, sollte es nicht überraschen, dass sie normalerweise unterschiedlich aufgegossen werden. Darüber hinaus gibt es viele Möglichkeiten, Tee einzuweichen. Der Schlüssel zur Zubereitung von Pu'er besteht darin, es während des Einweichens alle 30 Sekunden zu probieren, um herauszufinden, was Sie bevorzugen. Je länger Pu'er ziehen lässt, desto intensiver wird sein Geschmack, so The Teasource. Achten Sie bei der Zubereitung von Pu'er unabhängig von der gewählten Methode darauf, den Tee in Wasser zu ziehen, das knapp unter dem Siedepunkt steht. So stellen Sie sicher, dass die Blätter nicht verbrennen.

Laut Teasenz nennt sich eine der Einweichmethoden „Opa-Methode“, bei der man die Blätter etwa zwei bis drei Minuten lang direkt in der Tasse ziehen lässt – und die Tasse dann wieder auffüllt, wenn der Tee bitter wird. Eine andere Methode, Gong-Fu oder Gong-Fu-Cha-Aufbrühen genannt, ist die viel traditionellere Methode des Einweichens von Pu'er und erfordert Übung und ein tiefes Verständnis des Tees. Gong Fu beginnt mit dem Abspülen der Blätter, um sie zu erwecken, und dem anschließenden Einweichen in einer speziellen Yixing-Teekanne, beginnend mit 10-sekündigen Aufgüssen.

Laut Teawald können Sie dieselben Blätter dann für mehrere Aufgüsse verwenden, manchmal bis zu 20. Wenn Sie dies tun, achten Sie darauf, für jeden Aufguss fünf bis zehn Sekunden Ziehzeit einzuplanen, und achten Sie darauf, wie sich der Geschmack und Geschmack des Tees verändert Farbwechsel mit jeder neuen Runde.

Pu'er ist mehr als nur ein einzigartig köstlicher Tee, er bietet auch eine Handvoll gesundheitlicher Vorteile. Erstens wird Pu'er weithin für seine Fähigkeit geschätzt, die Verdauung zu erleichtern und Magenbeschwerden zu lindern. Laut Storehouse Tea reinigt es den Körper auch von Giftstoffen und freien Radikalen. Dies macht Pu'er zu einem geschätzten Krebspräventionstee, der aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften von unschätzbarem Wert ist. Aber das ist noch nicht alles. Laut Healthline trägt Pu'er zur Senkung des Cholesterinspiegels bei, indem es die Aufnahme von Nahrungsfett in den Blutkreislauf verhindert und die Fettansammlung insgesamt verringert.

Es wird auch angenommen, dass Pu'er beim Abnehmen hilft, da es die Fettansammlung verhindert und dem Körper dabei hilft, gespeichertes Fett zu verbrennen. Wenn man bedenkt, dass Pu'er ein fermentierter Tee ist, hat er auch die Fähigkeit, dem Körper nützliche Probiotika zuzuführen, die möglicherweise die Darmgesundheit und die allgemeine Verdauung unterstützen.

Das erste, was bei der Beurteilung der Qualität von Pu'er zu berücksichtigen ist, ist der Ort, an dem die Teeblätter angebaut wurden. Yunnan, genauer gesagt der äußerste Süden der Provinz, produziert den Großteil des Pu'er der Welt. Daher werden Pu'er-Blätter, die anderswo auf der Welt angebaut werden, höchstwahrscheinlich nicht so reichhaltig, blumig und vielschichtig sein wie die Tees aus Yunnan. Dies kann auf eine Vielzahl von Faktoren zurückgeführt werden, wie z. B. Höhenunterschiede, Temperatur und Luftfeuchtigkeit, die alle den Geschmack der Teeblätter und damit des Tees verändern können (über CSPuerh).

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist das Alter der Bäume. In der Pu'er-Welt gilt im Allgemeinen: Je älter der Baum, desto begehrenswerter ist der Tee, und laut Teadrunk bringen Bäume, die speziell in der Ming- und Qing-Dynastie gepflanzt wurden und zwischen 200 und 600 Jahre alt sind, die begehrenswertesten Blätter hervor .

Neben dem Alter des Baumes haben auch die Verarbeitung, die Lagerbedingungen des Pu'er und die Erntezeit der Blätter einen großen Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des fertigen Tees. Damit Sie wissen, welche Qualität Ihr Pu'er hat, und um den Geschmack und die Begehrlichkeit von Pu'er zu klassifizieren, gibt es 10 verschiedene Qualitäten (über CSPuerh). Obwohl immer noch empfohlen wird, dass jeder sein Pu'er nach seinen persönlichen Vorlieben auswählt, gilt im Allgemeinen: Je höher die Note, desto höher die Qualität des Pu'er.

Pu'er ist bekanntlich einer der teuersten Tees der Welt, aber was bedeutet das wirklich? Wie bei allem schwankt der Preis von Pu'er, und mit der verbesserten Effizienz in der Produktion durch die Entwicklung neuer Verarbeitungsmethoden, wie zum Beispiel der Herstellung von Shou Cha, ist der Preis von Pu'er gesunken. Dennoch erfreut sich traditionell und handwerklich hergestellter Pu'er nach wie vor, wenn nicht sogar noch mehr, großer Beliebtheit, da dieses Getränk immer berühmter wird.

Die Preise für Pu'er können variieren, sind aber im Allgemeinen astronomisch hoch, erklärt Jing Tea. Um eine gewisse Perspektive zu geben, gibt Jing Tea an, dass eine Tasse hochwertiges Pu'er in einem renommierten Teehaus in Shanghai für 2.500 USD probiert werden kann. Wenn Sie hingegen einen Tee von geringerer Qualität probieren möchten, im Gegensatz zu einem, der jahrzehntelang fermentiert hat, können Sie in diesem Geschäft immer noch mit einem Preis von über 100 US-Dollar rechnen. Können Sie erraten, wie viel ein ganzes Stück dieses Tees kosten würde? In diesem Teehaus ist es nicht ungewöhnlich, dass sie für zwischen 25.000 und 50.000 US-Dollar verkauft werden.

Pu'er ist mit seinen gesundheitlichen Vorteilen, seinem verlockenden Geschmack und seiner reichen Geschichte ein vielseitig einsetzbarer Tee. Es überrascht nicht, dass es auch unglaublich vielseitig einsetzbar ist und für viele andere Dinge als nur zum Trinken verwendet werden kann. Laut Tea Vivre kann Pu'er zum Waschen Ihrer Kleidung, zum Glänzen Ihrer Möbel oder sogar zum Erfrischen Ihres Atems verwendet werden. Dank seiner einzigartigen Farbe, die eine Mischung aus Rot und Braun ist, kann Pu'er auch als Lebensmittelfarbe beim Backen oder Kochen verwendet werden.

Pu'er kann, wie viele andere Teesorten auch, Ihren kulinarischen Unternehmungen eine köstliche Geschmacksschicht und Tiefe verleihen. Wenn Sie Ihren Pu'er das nächste Mal in etwas anderem als einfachem Tee verwenden möchten, versuchen Sie, einen mit Tee angereicherten Cocktail zuzubereiten, und genießen Sie, wie der fruchtige, reichhaltige Geschmack des Pu'er gut mit anderen Beilagen harmoniert. Sie können auch versuchen, Pu'er in allen Earl-Grey-Dessertrezepten zu ersetzen. Dadurch wird Ihr Dessert sowohl im Geschmack als auch in der Farbe verändert und Ihren Desserts eine unvergleichliche Fülle verliehen.