Traditionelle Mondkuchen werden dank des unkonventionellen Ei dieser Bäckerei vegan

Sep 22, 2023

Annie T's Cakes

vonNicole Axworthy

28. August 2023

Während das Mittherbstfest am 29. September näher rückt, steht die chinesische Tradition des Mondkuchengenusses im Mittelpunkt. Diese aufwendig gefertigten Leckereien, die mit ihrer runden Form dem Mond ähneln, werden jedes Jahr mit Spannung erwartet.

Aber angesichts der wachsenden Zahl von Veganern in den Vereinigten Staaten kann die Suche nach einer pflanzlichen Mondkuchen-Option eine Herausforderung sein. Traditionelle Mooncake-Geschmacksrichtungen enthalten häufig Zutaten wie Schmalz oder Hühnereigelb, weshalb sie für diejenigen, die einen pflanzlichen Lebensstil bevorzugen, tabu sind.

Die in Oakland, Kalifornien, ansässige Bäckerin Annie Wang füllt nun diese Lücke, angetrieben von ihrer persönlichen Suche nach veganen Adaptionen der asiatischen Süßwaren, die sie als Kind schätzte. „Mondkuchen waren eines der Lebensmittel, die ich als Kind mit meiner Familie zu besonderen Anlässen gegessen habe“, erzählt Wang VegNews. „Es gibt so viele verschiedene Stile und Geschmacksrichtungen und ich bin mit sehr guten Erinnerungen aufgewachsen.“

Annie T's Cakes

„Der vegane Geschmack mit gesalzenem Eigelb und Lotuspaste war einer, den ich liebte und den ich jedes Jahr aß“, sagt Wang. „Aber als ich Veganer wurde, konnte ich diese Tradition nicht mehr mit meinen Lieben teilen.“

Im Jahr 2021 gründete sie die vegane Bäckerei Annie's T Cakes. Einer ihrer ersten Erfolge war die Kreation veganer taiwanesischer Ananaskuchen, die schnell die Herzen der Kunden eroberten.

Aufbauend auf diesem Erfolg erweiterte Wang ihre Speisekarte um ein vielfältiges Angebot, darunter Mandelkekse, die bei der Premiere des Oscar-gekrönten Films „Everything Everywhere All At Once“ in San Francisco präsentiert wurden, sowie die traditionellen Tangyuan, klebrige Reisbällchen, serviert in einer aromatischen Geschmacksrichtung Brühe.

Als Wang jedoch in ihrem ersten Jahr als Unternehmerin gebeten wurde, vegane Mondkuchen zuzubereiten, erlebte sie eine steile Lernkurve. Die Herstellung von Mooncakes, geschweige denn die Entwicklung einer veganen Variante, stellte eine große Herausforderung dar.

Nach fleißigem Experimentieren formulierte Wang ihr eigenes Rezept und beschäftigte sich intensiv mit der Herstellung innovativer Füllungen.

Als einzigartige Geschmacksrichtungen erwiesen sich Lavendel-Lotuspaste und weiße Schokoladen-Ganache mit schwarzem Sesam. Gleichzeitig sehnten sich die Kunden nach bekannten, konventionellen Geschmacksrichtungen wie Lotuspaste und Mooncakes aus roten Bohnen mit gesalzenem Eigelb.

Annie T's Cakes

Wang, die aufgrund der Komplexität und der Kundenerwartungen zögerte, erkannte, dass die Veganisierung des Mondkuchens mit rotem Lotus und gesalzenem Eigelb ihre bisher anspruchsvollste Aufgabe sein würde.

Zunächst erkundete Wang verschiedene Rezepte und Alternativen, um die reichhaltige Textur der traditionellen Mondkuchen nachzubilden. Letztendlich entwickelte sie ein veganes Rezept für gesalzenes Eigelb und entschied sich für eine einzigartige Zutat für das vegane Ei: Kartoffeln.

Derzeit bringt Annie's T Cakes im Rahmen eines exklusiven Geschenkpakets zum Mittherbstfest eine Auswahl an Mondkuchenspezialitäten auf den Markt. Die Auswahl umfasst zwei Versionen von gesalzenen Eigelb-Mondkuchen, ergänzt durch Lotuspaste und rote Bohnen. Jasmintee mit kandiertem Zitronen-Mondkuchen und ein schwarzer Sesam-Mondkuchen mit weißen Schokoladenstückchen sind ebenfalls Teil der Kollektion.

Kunden haben die Wahl zwischen einer Geschenkbox mit vier oder sechs Teilen, die in ganz Kalifornien verschickt oder bequem vor Ort in der Bay Area abgeholt werden kann.

Wangs kulinarisches Unterfangen umfasst mehr als nur die Nachbildung geliebter Kindheitssüßigkeiten in veganer Form. Mit einem Hintergrund in Umweltvertretung und Lebensmitteltechnologie steht ihre vegane Bäckerei im Einklang mit ihrer Mission, den Klimawandel durch Ernährungsgewohnheiten positiv zu beeinflussen. Das Engagement der Bäckerei geht über die Rezepte hinaus und umfasst auch umweltfreundliche Verpackungen, die nach Entfernen des Etiketts kompostierbar sind.

Wangs früheres Engagement beim Natural Resources Defense Council in Peking und ihr anschließendes Engagement im Lebensmitteltechnologiesektor legten den Grundstein für ihr nachhaltiges und integratives Unternehmen.

Annie T's Cakes

„Es gibt viele Möglichkeiten, das Klima durch den Lebensmittelbereich positiv zu verändern“, sagt Wang. „Ich hoffe, dass wir dadurch sowohl einen positiven Einfluss auf das Klima haben als auch eine größere Geschmacksvielfalt und eine Führungsrolle im Lebensmittelbereich schaffen können.“

Wang sagt, dass sie auch bestrebt ist, die kulinarische Szene auf pflanzlicher Basis zu diversifizieren. Eine der Hauptmotivationen von Annie's T Cakes besteht darin, eine breitere Palette an Geschmacksrichtungen in die vegane Lebensmittellandschaft einzuführen, damit die asiatisch-amerikanische Küche im Bereich der pflanzlichen Lebensmittel glänzen kann.

Annie's T Cakes stellen die vorgefasste Meinung in Frage, dass die Einführung einer bestimmten Diät mit Kompromissen bei Geschmack oder Traditionen einhergeht. Wangs treibende Kraft besteht darin, Menschen dazu zu inspirieren, alternative Ernährungsweisen auszuprobieren, die Auswirkungen ihrer Entscheidungen zu erkennen und gleichzeitig köstliche Kreationen wie ihre veganen Mooncakes mit gesalzenem Eigelb zu genießen.

„Ich habe diesen und andere Mondkuchen gemacht, damit Leute wie ich, die damit aufgewachsen sind, diese traditionellen Desserts zu besonderen Anlässen mit ihren Lieben zu teilen, wieder wie früher daran teilhaben können, wertvolle Essenserinnerungen zu schaffen“, sagt Wang.

Nicole Axworthy ist Nachrichtenredakteurin bei VegNews und Autorin des Kochbuchs DIY Vegan.

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