Verwendung der elektrostatischen Sprühtrocknung bei der Herstellung von Instant-Tee

Jun 04, 2023

Mitarbeiter für Pulver- und Schüttgüter | 16. August 2023

Fluid Air, ein Geschäftsbereich von Spraying Systems Co., zeigt, dass eine Studie über vier Trocknungstechnologien zur Verarbeitung von Instant-Pu-Erh-Tee die elektrostatische Sprühtrocknung als vielversprechende Methode zur Aromaerhaltung während des Trocknungsschritts bestätigt.

Die im Jahr 2021 im Schlüssellabor für Teewissenschaft des Bildungsministeriums der Hunan Agricultural University durchgeführte Studie verglich die elektrostatische Sprühtrocknung mit den drei Technologien zur Verarbeitung von Instant-Tee: Gefriertrocknung, Vakuumtrocknung und konventionelle Sprühtrocknung. Um die beste Technologie zu finden, um die Trocknungszeit zu verkürzen und den Geschmackserhalt zu gewährleisten, fanden Forscher heraus, dass die elektrostatische Sprühtrocknung eine geeignete alternative Methode für die Herstellung von Instant-Pu-Erh-Tee ist.

Die Forscher untersuchten die sensorischen Eigenschaften, das Aromaprofil und die mikrostrukturellen Merkmale von Instant-Pu-Erh-Tee. Die statistische Analyse und die sensorische Bewertung kamen zu dem Schluss, dass die elektrostatische Sprühtrocknung eine hohe Konservierung flüchtiger Verbindungen ermöglichte und gleichzeitig Pulver mit einer ähnlichen Qualität wichtiger Geschmacksmerkmale wie die Gefriertrocknung und „deutlich besser als Vakuumtrocknung und herkömmliche Sprühtrocknung“ produzierte.

Zusammenfassend verglich die Studie die elektrostatische Sprühtrocknung von Instant-Pu-Erh-Tee (ESDIPT) mit der Gefriertrocknung (FD), der Vakuumtrocknung (VD) und der konventionellen Sprühtrocknung (CSD). Die sensorischen Eigenschaften von ESDIPT waren denen von FDIPT ähnlich und besser als die von VDIPT und CSDIPT. In allen IPTs wurden 88 flüchtige Stoffe nachgewiesen und 45 geruchsaktive Verbindungen erfasst.

Die meisten ihrer OAVs waren bei ESDIPT höher als bei VDIPT und CSDIPT, aber niedriger als bei FDIPT. Dihydro-β-ionon hatte den höchsten OAV. Zur Verifizierung der Identifizierungsergebnisse wurden Aromarekombinationsexperimente durchgeführt. ESDIPT lag in Form von Mikrokügelchen mit vielen regelmäßigen konkaven Oberflächen vor, die sich von denen unterschieden, die mit anderen Trocknungsmethoden behandelt wurden. Im Hinblick auf sensorische Qualität und Produktivität wäre ESD eine potenzielle Methode für die IPT-Produktion. Die elektrostatische Sprühtrocknung ist eine kontinuierliche Prozesstechnologie, die bei niedrigen Temperaturen arbeitet, was Zeit spart und den Energieverbrauch senkt. Dieses Verfahren ist nur im Rahmen der patentierten PolarDry-Sprühtrocknerreihe von Fluid Air verfügbar. „Unternehmen, die Produkte herstellen, bei denen der Geschmack den Erfolg beeinflusst, werden feststellen, dass PolarDry eine schnellere und effizientere Sprühtrocknungslösung für die kontinuierliche Verarbeitung ist“, sagte Michel Thenin, Präsident von Fluid Air.Fluid Air verfügt über 40 Jahre Erfahrung in der Entwicklung von Geräten und kundenspezifischen Lösungen zur Modifizierung und Herstellung von Pulvern und Partikeln. Die Technologie des Unternehmens wird in der pharmazeutischen, nutrazeutischen, Lebensmittel-, Feinchemie-, Landwirtschafts- und biopharmazeutischen Industrie eingesetzt.

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