Vancouver-Eis

May 05, 2024

Mit Aromen von seltenem koreanischem Oolong, frisch geernteten Shincha-Blättern aus Japan und sogar chinesischem Kräuterhustensaft kreiert ein in Vancouver ansässiger Eishersteller Eiscreme auf Teebasis, die etwas anderes bietet als die übliche Schokolade oder Vanille.

„Viele Eisdielen, in die ich gehe, haben nicht die Geschmacksrichtungen, die ich suche“, sagte Kevin (Kebs) Liu, Inhaber von Kebs Makes Ice Cream.

Liu fand nicht, was er wollte, und beschloss, eigene Geschmacksrichtungen zu entwickeln. Es stellte sich jedoch heraus, dass es ein harter Kampf war, sie in Eiscreme zu integrieren.

„Ich habe immer wieder versagt, und es wurde zu einer Herausforderung, und ich wollte es wirklich schaffen“, sagte Liu.

Nach mehreren Fehlschlägen entschied sich Liu, sich in Asien inspirieren zu lassen, sagt Liu.

„Tee in Eiscreme ist etwas, das auf meinen Reisen in Asien entstanden ist“, sagte er. „Sie haben viele Dinge, die sich auf Tee konzentrieren, Cocktails, die sich auf Tee konzentrieren, Tee in ihrem Essen und irgendetwas daran hat meine Geschmacksknospen explodieren lassen.“

Laut Gregory Lui, einem Teeexperten und Lebensmittel- und Getränkeberater in Vancouver, sind auf Tee basierende Geschmacksrichtungen wie „London Fog“ zwar sehr beliebt, im Westen aber immer noch recht selten.

„Kaffeeeis gibt es überall, aber exotisches, aus Tee zubereitetes Eis ist viel seltener“, sagte er.

Obwohl Liu ein langjähriger Koch war, wusste er nicht viel über Tee und suchte daher Hilfe bei der O5 Rare Tea + Kombucha Bar, einem Teeladen in Kitsilano, der handwerklich hergestellte Tees aus der ganzen Welt anbietet.

„Die Leute bei O5 kennen sich sehr gut mit Tee aus und viele meiner Geschmacksrichtungen basieren auf ihren Empfehlungen“, sagte er.

Die Teeblätter bei O5 stammen von abgelegenen Farmen in Bhutan, im Himalaya von Nepal und im Nordosten Indiens, aber Geoff Sugiyama, der Manager von O5, sagt, dass sie mit ihren Tees nicht zu kostbar sein wollen.

„Ja, die Tees sind selten, aber wenn jemand hervorragendes Eis oder Kuchen herstellen möchte, sind wir gespannt auf neue Möglichkeiten, Tee zu extrahieren und aufzugießen“, sagte er.

Eines der beliebtesten Eissorten bei Kebs ist das Chiran Shincha. Shincha, oder neue Blätter auf Japanisch, ist die erste Frühlingsernte von Tee und laut Sugiyama bezieht O5 sie aus der Chiran-Region in Kagoshima auf der japanischen Insel Kyushu.

Ein weiterer Publikumsliebling sind koreanische Oolong-Teeblätter, fermentierte Teeblätter aus der Provinz Gyeongsangnam in Südkorea, deren Aromen an Kakao, verkohlte Eiche und Buchweizenhonig erinnern.

Sowohl koreanischer Oolong als auch Shincha sind auf dem nordamerikanischen Markt nicht gut verbreitet und äußerst selten, sagt Lui.

Noch seltener ist ein Eis, das nach Hustensaft schmeckt.

Als Kind mochte Liu den Geschmack von Pei Pa Koa, einem chinesischen Hustensaft mit Kräuterformel, so sehr, dass er, wie er sagt, absichtlich hustete, in der Hoffnung, dass seine Mutter ihn mit einem Löffel füttern würde. Allerdings war der Hustensaft bei anderen Kindern seines Alters nicht so beliebt, also gaben ihre Mütter Pei Pa Kao in Milch, was Liu schließlich auf die Idee brachte, dasselbe zu tun, allerdings mit Eis.

„Eiscreme besteht im Wesentlichen aus Milch, daher dachte ich, es wäre eine tolle Idee, Pei Pa Kao mit Eiscreme zu verfeinern.

Hersteller von handwerklich hergestelltem Eis wie Kebs haben begonnen, reifere Gaumen mit einzigartigen und komplexen Geschmacksrichtungen anzusprechen, sagt Lui.

„Ihr Eisangebot ist zwar nicht revolutionär, weil diese Produkte in Asien Mainstream sind. In Westkanada sind sie einzigartig, zeitgemäß und im Trend“, sagte er.

Liu sagt, dass zu gegebener Zeit weitere einzigartige Geschmacksrichtungen angeboten werden.

„Es bedeutet mir sehr viel, dass ich diese weniger bekannten Zutaten nutzen und daraus etwas Leckeres machen kann“, sagte er.

Mit Dateien von Margaret Gallagher