So bereiten Sie eine makellose Tasse Tee zu: Verwenden Sie keinen Teelöffel, lösen Sie die Blätter und trinken Sie in Ruhe

Jul 15, 2023

Von der Auswahl einer Qualitätsmischung bis hin zur optimalen Zubereitungszeit verraten australische Teeexperten ihre Geheimnisse für eine ideale Tasse englischen Frühstückstee

Der flache Weißwein ist vielleicht einer der erfolgreichsten Kulturexporte Australiens, aber das geht nicht auf Kosten des Tees.

In der Öffentlichkeit schlürfen Australier Kaffee auf Espressobasis, während Tee eine Privatsache ist – das stille Gegenstück für den häuslichen, kontemplativen Konsum. (Das heißt, bis es zum Gegenstand eines transatlantischen Gebräus wird.)

Zu Hause stellen viele von uns den Wasserkocher auf, anstatt – Sie wissen schon – eine Tasse Wasser in die Mikrowelle zu stellen. Aber wie sonst können Sie von der Wassertemperatur bis zur Teekanne sicherstellen, dass Ihr Tee so gut wie möglich ist?

Wir haben drei australische Experten gebeten, ihre Tipps für die perfekte Portion English Breakfast-Tee zu verraten.

„Wenn Menschen Tee trinken wollen, sollten sie das Gute trinken“, sagt Cara Chen, eine in Sydney ansässige Teezeremoniellerin und Inhaberin von Altitude Tea. Sie sagt, Teebeutel seien erfunden worden, um „den Boden des Fasses“ übrig gebliebene lose Blätter in eine Ware zu verwandeln. Und das, bevor man überhaupt an die Mikroplastikpartikel denkt, die mancher Teebeutel milliardenfach ausscheidet.

Bei losen Blättern ist der Geruch das erste Qualitätsmerkmal – es sollte „nach gerösteter Süßkartoffel“ riechen, sagt Chen. Schauen Sie sich als nächstes die Form der Blätter an. Arthur Tong, Mitbegründer des Teelieferanten Tea Craft in Sydney, sagt, dass Mischungen von English Breakfast typischerweise „gebrochene“ Assam- und Ceylon-Teeblätter enthalten. Allerdings sollte ein Single-Origin-English-Breakfast-Tee (d. h. Tee, der von einer einzigen Farm oder einem einzigen Anwesen stammt) eine einheitliche Farbe und Größe haben.

Wenn Sie versucht sind, das Wasser in Ihrem Wasserkocher erneut aufzukochen, tun Sie es nicht. „Der Sauerstoff ist vollständig aus dem Wasser verdampft und beeinträchtigt den Geschmack des Tees“, sagt Lesley Pine, Mitbegründerin des Großhändlers Pine Tea and Coffee in Sydney.

Chen sagt, dass die optimale Wassertemperatur für ein englisches Frühstück 90 °C beträgt. Wenn das Wasser siedet (100 °C), werden die Blätter „gekocht“, wodurch Tannine und Bitterstoffe zum Vorschein kommen.

Teeliebhaber könnten einen Wasserkocher mit variabler Temperatur haben; Wer das nicht hat, schaltet den Wasserkocher einfach aus, kurz bevor er kocht. Wenn Sie es vergessen, können Sie entweder einen Spritzer kaltes Wasser hinzufügen, um die Temperatur zu senken, oder ein paar Minuten warten.

Obwohl Tong sagt, dass er wahrscheinlich sowieso nur das 100 °C warme Wasser verwenden würde. "Es ist nicht das Ende der Welt."

Tong sagt, dass es auf dem Markt viele Teekannen mit schmalen Körben gibt, die es den Teeblättern nicht ermöglichen, vollständig und gleichmäßig in das Wasser einzutauchen. „Werden Sie diese Körbe weg, sie nützen nichts“, sagt er.

Aber Sie müssen die Teekanne nicht mit dem Korb wegwerfen. Geben Sie die Blätter einfach ohne Korb in den Topf und filtern Sie sie beim Gießen mit einem separaten Sieb.

Keine Teekanne? Laut Tong reicht jedes hitzebeständige Gefäß mit Ausguss aus, beispielsweise ein Pyrex-Messbecher.

Um den Tee warm zu halten, beklagt Pine, dass gehäkelte Geschirrjacken aus der Mode gekommen sind („Wissen Sie, wie schwierig es heutzutage ist, einen Teewärmer zu finden?“). Sie schlägt vor, stattdessen ein Geschirrtuch über die Kanne zu werfen.

Damit eine Person zwei Teetassen eines mittelstarken englischen Frühstücks genießen kann, empfiehlt Tong 300 ml Wasser und einen Esslöffel Blätter. „Ein Teelöffel wird Ihnen nicht die Befriedigung verschaffen. Ein Teelöffel ist zu geizig. Das ist zu engstirnig“, sagt er. Daher „sollte immer esslöffelweise abgemessen werden“.

Wenn Sie das englische Frühstück schwarz trinken, ziehen Sie es eine Minute lang auf. Aber wenn Sie Ihren Tee mit Milch einnehmen, „sollten Sie nicht, dass der Tee durchsichtig aussieht wie schmutziges Spülwasser“, sagt Tong. „Um diese faulige Durchsichtigkeit bei der Zubereitung von Milchtee zu vermeiden, sollten Sie ihn auf der stärkeren Seite aufbrühen.“ Er schlägt eine zusätzliche Ziehzeit von 15 bis 20 Sekunden vor, rührt dann die Blätter um, gießt den Tee in die Tasse und fügt zuletzt die Milch hinzu.

„Sie wissen, dass Sie es richtig gemacht haben … wenn Sie nach dem Eingießen der Milch eine feste Karamellfarbe sehen.“

Chen ist ein Befürworter der Teezubereitung als Achtsamkeitsübung und schlägt eine alltägliche Version der traditionellen chinesischen 21-stufigen Gongfu-Teezeremonie vor: „Wenn der Wasserkocher kocht, versuchen Sie einfach, auf Multitasking zu verzichten. Versuchen Sie, im Moment zu sein; Atme … Gießen Sie langsam das Wasser in die Tasse und beobachten Sie einfach, wie der Dampf aus der Tasse aufsteigt. Und dann kleine Schlucke trinken.“

Ein gut zubereitetes englisches Frühstück schmeckt natürlich süß, mit einem wärmenden, malzigen Aroma und Geschmack. Wenn die Teemischung Assamblätter enthält, sollten auch am Gaumen Schokoladennoten erkennbar sein. Das Mundgefühl sollte zart und geschmeidig sein; Mit Milch sollte es leicht zähflüssig und cremig sein. Zucker? „Wenn das Zeug gut ist, sollte man es nicht brauchen, aber jeder zum Tee“, sagt Tong.

Wie Chen sagt auch Tong, dass Teetrinken ein Moment der Besinnung sei – und vielleicht einer gewissen Selbstbestätigung. „Man sollte dieses Gefühl des Friedens spüren“, sagt er. „Wenn Sie sich nach dem ersten Schluck schlauer fühlen als der Mann neben Ihnen, haben Sie gute Arbeit geleistet.“